La raccolta delle olive

Un tuffo nella tradizione

Tra la metà e la fine di ottobre si ha la fase di indurimento del nocciolo ed è in questo momento che il frutto inizia ad accumulare olio.
Gli abitanti di Dugi otok individuano il momento della raccolta a occhio nudo, quando la buccia dell’oliva da verde diviene bruna e la polpa più morbida.
È molto importante individuare il momento giusto della raccolta poiché ciò influisce sulla qualità e quantità del prodotto finale. I paesani sanno inoltre che più a lungo le olive rimangono sull’albero, maggiori sono gli effetti di differenziazione delle gemme a fiore, cosa che si ripercuote sulla produzione dell’anno successivo.

Nel paese di Verunic’, ogni abitante possiede un uliveto e in autunno sono tutti impegnati nella raccolta di questi meravigliosi frutti. Si può partecipare a quest’azione, oppure semplicemente osservare come viene prodotto l’olio.
Le olive vanno pulite: si tolgono impurità e foglie.
Ogni contadino porta poi il proprio raccolto nel paese di Soline, a pochi minuti dal residence dove è situata un’antica pressatrice di pietra.
Si tratta di una lavorazione tradizionale che permette di ottenere il miglior olio di oliva extra vergine. La Prima Spremitura a Freddo è un metodo che garantisce il prodotto genuino, mantenendo tutte le qualità dell’oliva. Questa tecnica olearia oggi è poco diffusa perché’ ha grande scarto.
La pasta solida che resta viene utilizzata dagli abitanti del paese per concimare i terreni.

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