Plats typiques de la cuisine dalmate

Que manger en Croatie pendant vos vacances en Dalmatie ? Selon la région de Croatie que vous visitez, change la cuisine. La partie nord est influencée par la cuisine austro-hongroise, tandis que la partie sur la côte et les îles est influencée par la cuisine italienne et grecque. Cela est dû à son histoire et à l’intéressant entrelacement des cultures qui, outre les coutumes, les traditions et la langue, laisse également ses traces dans le domaine culinaire. Il y a donc de nourriture typiquement croate; dans le nord du pays, la viande et ses savoureuses saucisses prédominent. Long des côtes et des îles de Dalmatie, les fruits de mer comme le poisson et les légumes prédominent. De nombreux plats de la cuisine des anciens peuvent encore être dégustés dans les restaurants de Dugi otok, avec les recettes révisées et personnalisées des chefs.

Jambon dalmate

Le jambon de Dalmatie est un produit délicieux. Vous pouvez le trouver de la taverne la plus simple au restaurant le plus renommé de Croatie. Il est consommé en entrée ou même en plat principal. Il est coupé en tranches assez épaisses.

Il est généralement servi avec une chope de bière de Karlovacko ou un bon verre de vin rouge.

Fromage de Pag

L’île de Pag est située juste au nord de Dugi otok.
Pag a la particularité d’être géographiquement exposée aux vents de bura sur tout son côté est. Les quelques herbes qui résistent au temps sont salées car l’air est plein de sel à cause des vents.  Pendant des siècles, les habitants ont eu l’habitude d’élever des moutons pour nourrir la population locale. Les animaux mangent les herbes et leur lait se révèle savoureux et déjà présalé. Le fromage, le pecorino de Pag, qui en est dérivé, est délicieux et est consommé dans toute la Croatie.  

Absolument à déguster, peut-être avec un bon verre de vin rouge, comme un Postup.

Poissons

Comme tous les pays méditerranéens, le poisson fait également partie du régime alimentaire de ses habitants en Croatie. Le lien entre l’homme et la mer a toujours été étroit. Dans chaque petit village de Croatie, nous voyons encore des hommes sortir le soir pour jeter leurs filets et les récupérer le lendemain matin. 
Des poissons les moins chers comme la sardine, à ceux dont la viande est la plus fine, ils sont préparés sur le grill. Dans certains endroits de Croatie, il est habituel de préparer une sauce à base d’huile d’olive, d’ail et de persil, mais cela a tendance à couvrir le goût de la viande et à masquer sa fraîcheur.
À Dugi otok, on peut manger beaucoup de poisson : le meilleur est celui pêché par vous-même !

La combinaison avec un verre de blanc froid, comme un Posip Cara, est très bonne.

Calamar

Les villageois de Dugi otok ont l’habitude d’aller pêcher les soirs d’hiver, comme le faisaient leurs ancêtres. Lorsqu’ils sont rentrés chez eux, les calamars qu’ils ont attrapés ont été grillés sans les éviscérer. Aujourd’hui, sur l’île, le rythme et le déroulement des journées n’ont pas beaucoup changé, mais les restaurants de l’île se sont habitués aux goûts des touristes. Les calamars sont nettoyés avant d’être cuits au barbecue.
Ils sont également délicieux coupés en rondelles et frits dans l’huile.

Brodetto

Les habitants de Dugi otok utilisent le nom de « Brudet ».
Ce plat est à base de poisson et a été cuisiné de la même façon par les femmes de la maison pendant des années, transmis de mère en fille. C’est un plat savoureux avec n’importe quel type de poisson, le plus précieux à cet effet est le sébaste. Les pommes de terre bouillies ou la polenta accompagnent merveilleusement ce plat.

Poulpe Peka

Cuisiner au Peka, c’est se rapprocher à des traditions anciennes. La Peka est une cloche en fonte. En dessous, vous mettez le poulpe, avec des pommes de terre, des oignons et des herbes. Tout est cuit sous la braise. La cuisson est très lente et le plat a tendance à prendre des saveurs légères du bois. Les parfums sont mélangés, créant un plaisir pour les papilles gustatives.

C’est un plat à déguster absolument avant de quitter Dugi otok ; il enrichira le souvenir de belles vacances!

Chard

Le chard est un légume qui est cultivé dans tous les potagers de la maison.

Les Dalmatiens ont l’habitude de le faire cuire avec une pomme de terre et de l’assaisonner avec un filet de bonne huile d’olive. Ce plat accompagne bien les plats de poisson et de viande, mais il est également excellent en plat principal !

Dans les restaurants de Dugi otok, vous pouvez trouver ce légume préparé de manière alternative, mais il sera toujours présent sur le menu et il serait dommage de ne pas le goûter!

Cavapcici 

A Dugi otok et en Croatie en général, les cévapcici sont consommés partout et par tous les amateurs de viande. Ce sont des saucisses faites de viande hachée, généralement de porc, mais parfois aussi de bœuf et de saveurs. Chaque maison et chaque boucherie a sa propre recette. 

Le plat est souvent accompagné de pommes de terre sautées, de pain ou d’autres légumes. Une chope de bière est un excellent accompagnement!

Agneau

La viande d’agneau est très populaire à Dugi otok et en général dans toute la Dalmatie. On a tendance à le tourner à la broche, ou à le trouver en morceaux et cuit sur le gril. Il est généralement servi avec des pommes de terre ou d’autres légumes de saison.

Si l’animal vient de l’île de Pag, sa viande est déjà présalée car les animaux de cette île mangent des herbes salées à cause des forts vents de bora. Dans la région de Zadar, on trouve de la viande d’excellente qualité.

Dans le Dugi otok, on le mange avec une sauce rouge appelée Ajvar, faite d’aubergine et de poivre.

Palacinka

Plus qu’un simple dessert traditionnel de Dugi otok, c’est le dessert national par excellence. Il est préparé avec des œufs et ressemble beaucoup aux crêpes françaises. 

Sur l’île, on le mange avec de la confiture, que les femmes de l’île font à la maison, ou avec du chocolat.

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