Typische Gerichte der dalmatinischen Küche

Was ist kroatien typisches Essen? Das Essen in Kroatien ändert sich je nach dem Gebiet. Der nördliche Teil ist von der österreichisch-ungarischen Küche beeinflusst, während der Teil an der Küste und auf den Inseln von der italienischen und griechischen Küche geprägt ist. Das liegt an der Geschichte und der interessanten Verflechtung der Kulturen, die neben Traditionen und Sprache auch im kulinarischen Bereich ihre Spuren hinterlässt. Es gibt typische Speisen Kroatiens im Norden des Landes wo Fleisch und seine schmackhaften Wurstwaren herrschen. Auf der Küste und auf den Inseln Dalmatiens entlang, Meeresfrüchte wie Fisch und Gemüse vorherrschen.
In den Restaurants von Dugi otok kann man noch viele Gerichte der Alten Küche mit den personalisierten Rezepten der Chefköche verkosten.

Dalmatinischer Schinken

Der dalmatinische Schinken ist ein köstliches Produkt. Man findet es in der einfachsten Taverne bis zum bekanntesten Restaurant Kroatiens. Es wird als Vorspeise oder als Einzelgericht gegessen.
Der Schinken wird in ziemlich dicke Scheiben geschnitten. Er wird normalerweise mit einem Krug Karlovacko-Bier oder mit einem guten Glas Rotwein serviert. 

Käse von Pag

Die Insel Pag befindet sich nördlich von Dugi otok.
Pag hat die Besonderheit, dass sie geographisch den Bora-Winden auf ihrer gesamten Ostseite ausgesetzt ist. Die wenigen Gräser, die diesem Wetter widerstehen, sind salzig, weil die Luft aufgrund der Winde voller Salz ist. 
Seit Jahrhunderten besitzen die Einwohner Schafe, als Lebensunterhalt für die örtliche Bevölkerung. Die Tiere fressen dieses gesalzene Gras und daher stellt sich die Milch als schmackhaft und bereits gesalzt heraus. Der Käse, der ovci sir aus Pag, der daraus hergestellt wird, ist köstlich und wird in ganz Kroatien gegessen.  

Unbedingt zu probieren, vielleicht mit einem guten Glas Rotwein, wie ein Postup.

Fisch

Wie in allen Mittelmeerländern gehört auch in Kroatien der Fisch zur Ernährung der Einwohner. Die Verbindung zwischen Menschen und Meer war schon immer eng.
In jedem kleinen Dorf in Kroatien sehen wir immer noch Männer, die abends ihre Netze auswerfen und sie am nächsten Morgen wieder einholen. 
Von den billigsten Fischen wie Sardinen bis hin zu denen mit dem feinsten Fleisch werden alle auf dem Grill zubereitet. An einigen Orten in Kroatien ist es üblich, eine Sauce aus Olivenöl, Knoblauch und Petersilie zuzubereiten, aber dies überdeckt den Geschmack des Fleisches und überdeckt die Frische.
In Dugi otok kann man eine Menge Fisch essen: am besten schmeckt er, wenn er selbst gefangen wird!
Der Fisch ist köstlich mit einem guten Glas kalten Wein, wie der kroatische Posip Cara.

Calamari

Die Dorfbewohner von Dugi otok gehen seid Jahrzenten in den Winterabenden zum Fischen hinaus. Die Boote liegen alle beieinander, so kann man während des Angels noch plaudern. Bei ihrer Rückkehr nach Hause werden die gefangenen Tintenfische gegrillt, ohne sie auszuweiden. Heute haben sich der Rhythmus und der Fluss der Tage auf der Insel nicht viel verändert, aber die Restaurants auf der Insel haben sich an den Geschmack der Touristen gewöhnt. Die Tintenfische werden vor dem Grillen gereinigt. Sie sind auch köstlich in Runden geschnitten und in Öl frittiert. Absolut zum Kosten!

Brodetto

Die Einwohner von Dugi otok verwenden den Namen „Brudet“. Dieses Fischgericht wird seit Jahren von den Frauen des Hauses auf die gleiche Weise zubereitet und von Mutter an Tochter weitergegeben.
Es ist ein schmackhaftes Gericht mit jeder Art von Fisch, der wertvollste für diesen Zweck ist der Rotbarsch. Salzkartoffeln oder Polenta sind eine wunderbare Beilage zu diesem Gericht.

Tintenfisch Peka 

Kochen mit der Peka bedeutet, sich alten Traditionen anzunähern.
Die Peka ist eine Glocke aus Gusseisen. Darunter tut man den Tintenfisch, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Kräutern. Alles wird unter der Glut gekocht. Die Kochzeit ist sehr langsam und das Gerichte neigt dazu, leichte Aromen aus dem Holz zu nehmen. Die Düfte werden gemischt, um den Geschmacksknospen ein Vergnügen zu bereiten.
Es ist ein Gericht, das man unbedingt probieren sollte, bevor man Dugi otok verlässt; es wird die Erinnerung an einen schönen Urlaub bereichern!

Mangold

Mangolt ist ein Gemüse, das in jedem Gemüsegarten in Dugi otok angebaut wird.

In Dalmatien kocht man dieses Gemüse gewöhnlich mit einer Kartoffel und würzt alles mit gutem Olivenöl. Diese Beilage passt gut zu Fisch- und Fleischgerichten, aber sie eignet sich auch hervorragend als Hauptgericht.

In den Restaurants von Dugi otok kann man dieses Gemüse auf eine andere Art und Weise zubereitet finden, aber es wird immer auf der Speisekarte stehen und es wäre schade, es nicht zu probieren!

Cavapcici 

In Dugi otok und Kroatien im Allgemeinen werden Cevapci überall und von allen Fleischliebhabern gegessen. Es handelt sich um Würste aus Hackfleisch, meist aus Schweinefleisch, aber manchmal auch mit Rindfleisch und Aromen gemischt. Jedes Haus und jede Metzgerei haben das eigene Rezept.
Das Gericht wird mit Bratkartoffeln, Brot oder anderem Gemüse serviert. Ein Krug Bier ist ein großartiger Begleiter!

Lamm

Lammfleisch ist in Dugi otok und generell in ganz Kroatien sehr beliebt. Oft wird es auf einem Spieß gedreht, oder es wird in Stücken auf dem Grill zubereitet. Das Fleisch wird normalerweise mit Kartoffeln oder anderem Gemüse der Saison serviert.
Falls das Tier von der Insel Pag kommt, ist sein Fleisch bereits gesalzen, weil die Tiere dort wegen der starken Bora-Winde gesalzene Kräuter essen. In der Region um Zadar kann man Fleisch von ausgezeichneter Qualität finden.

In Dugi otok isst man Lamm mit einer roten Sauce namens Ajvar aus Aubergine und Pfeffer. Es gibt eine milde Variante „blagi“, oder die scharfe „ljuti“.

Palacinka

Dies ist mehr als nur ein traditionelles Dessert aus Dugi otok, es ist das nationale Dessert Kroatiens.
Es wird mit Eiern zubereitet und ist den französischen Crêpes sehr ähnlich. Auf der Insel wird es mit Marmelade, die die Frauen zu Hause herstellen, oder mit Schokolade gegessen.

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